Осетинские пироги

Осетинские пироги

Настоящий, традиционный осетинский пирог  - это тонкая лепешка с нежной, сочной начинкой. По умению женщины печь пироги в Осетии судят о ее гостеприимстве и домовитости. Основное отличие оригинальных осетинских пирогов от всех других – это тонкий слой мягкого теста. Если тесто толстое , то это считается признаком неопытности хозяйки. Поэтому настоящие осетинские пироги бывают только на тонком тесте. Традиции говорят,что хозяйка должна сделать 300 пирогов, прежде чем стать настоящей мастерицей.
В древних осетинских рецептах тесто для осетинских пирогов готовилось только из муки, воды, дрожжей и соли. В современном варианте этот рецепт претерпел значительные изменения. В наше время, у каждой  осетинской хозяйки найдется свой секретик в приготовлении нежного и мягкого теста. Зачастую, его замешивают на молоке или сыворотке, также встречаются вариации на кефире или воде.
Осетинские пироги обязательно делаются круглой формы, диаметром 30-50 см и толщиной 1,5-2 см. Каждый пирог разрезают на 8 треугольных кусков. Обычно пироги режут вместе, чтобы куски были одинаковые. На столе обязательно должно находиться 3 пирога, которые укладывают друг на друга "башенкой". Когда осетиские пироги подаются к праздничному столу - многолюдному и шумному, то тарелок с пирогами может быть сколько угодно, но на каждой должно лежать три пирога. Они символизируют Солнце, Бога и Землю. Только на поминках подают блюдо с двумя пирогами, отсутствует тот, который обозначает Солнце. Этим показывают, что над усопшим солнце светить больше не будет.